2 eieren
zout
1 kilo goudrenetten
3 theelepels kaneel
30 gram custard poeder
5 dl melk
1 zakje vanille suiker
1 eetlepel citroensap
2 theelepels citroenrasp
150 gram rozijnen
75 gram walnoten
2 eetlepels abrikozenjam
poedersuiker
300 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram basterdsuiker
175 gram boter
Doe suiker, bakmeel, koude boter, 1 ei en zout naar smaak in een kom. Snijdt de boter met messen en meng vervolgens met koude handen tot samenhangend deeg. Laat ca. half uur rusten in de koeling.
Maak de custard: melk aan de kook brengen. Papje roeren van de custardpoeder met 6 eetlepels melk en de vanillesuiker. Door de hete melk roeren. Opwarmen tot vloeistof gebonden is. Laten afkoelen (regelmatig roeren). Appels schillen en in schijfjes snijden. Mengen met rozijnen, fijngehakte walnoten, citroensap en -rasp en kaneelpoeder. Oven verwarmen op 175 graden (150 bij een hete lucht oven). Springvorm invetten. Aanrecht bestuiven met bloem en het deeg uitrollen. Springvorm hiermee bekleden (houdt wat deeg achter). Gaatjes prikken in het deeg. Afgekoelde custard over de bodem verdelen. Hierover appelschijfjes dakpansgewijs leggen, laagje noten/rozijnen, opnieuw appelschijfjes, enz. Rest van het deeg in reepje over de vulling vlechten. Appeltaart in midden van de oven in ca. 1.15 uur goudbruin bakken. Direct daarna bestrijken met abrikozenjam. En voor opdienen bestrooien met poedersuiker.
